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让百姓看得透明吃得放心
中国江西网健康频道 2014-06-27 10:03:12   来源: 吉林日报   编辑: 彭颖姣   作者: 佚名

  舌尖上的安全越发被人们重视。自去年下半年开始,省食品药品监督管理局指导各地启动实施了“阳光厨房”工程。目前,全省已有600多家餐饮企业完成了改造,500余户餐饮服务单位正在积极加快“阳光厨房”建设。

  6月26日,记者走进长春巴黎春天百货公司美食城,看到很多店铺都是透明玻璃窗,消费者对厨房情况一目了然。在小时代火锅店,大厅墙面的电子屏幕上正在“现场直播”冷菜间、灶台、洗碗间、切配区等厨房“重地”的工作场景,并不断有顾客抬头观看。

  “以前都是‘厨房重地,闲人免进’。现在,被视为‘禁地’的后厨变得透明了。通过就餐大厅的电子显示屏幕,我们就能将厨房食品加工各环节的操作画面看得一清二楚。”一位正在用餐的顾客说。

  透明式厨房对于餐饮从业者来说,也能从中受益良多。小时代火锅店总经理张伟东说:“在后厨安装视频探头后,我只要坐在电脑前就可以全方位监控到店里的每一个地方,既方便管理又减少浪费。重要的是,也给店里带来了更多生意。”

  记者在长春理工大学第四食堂看到,学生就餐区的电视屏幕上,可以清晰看到食堂内清洗、烹饪食物和运送食物过程,也可以看到里面的卫生情况。该校饮食中心主任于稚溥说,通过监控设备24小时监控食堂的运作过程,首先可以加强员工的责任心,同时可以让学生了解操作的整个过程,也方便了学校和其他安全部门监管整个操作加工的过程。

  记者了解到,我省推行的“阳光厨房”主要采取两种形式。一是采用视频传输等技术打造“可视化厨房”,将“后厨”展示给消费者。二是对餐饮小吃城等小型餐饮单位进行统一规划改进,实行透明玻璃窗式、无阻隔式厨房建设,形成厨房与就餐统一场所、同一空间、同一视野。

  省食品药品监督管理局副局长魏茂义说:“‘阳光厨房’工程的实施不仅引导消费者参与餐饮服务食品安全监督,更好地让消费者行使监督权、知情权,让其放心消费、明白消费、安全消费,也有利于监督餐饮企业的食品卫生管理、加工和设施等情况,查明食物中毒、食源性疾患责任,探索餐饮服务食品安全操作环节可视化、监管方式信息化、社会监督透明化、加工流程规范化的管理模式,不断提升餐饮服务食品安全保障水平。我们将利用3年时间,加大推进力度,在全省范围内全面开展该项工程。”

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